CALIDAD DE LOS ALIMENTOS:
No me voy a referir a los que muchos pueden entender como “calidad” según su coste, estado de conservación, etc. Lo voy a hacer desde la óptica de la composición y desde sus necesidades acorde a su aparato digestivo y muy especialmente desde su condición de “ser humano”.
Para ello se hace necesario que llegue a Uds. con fundamentos científicos, anatómicos e incluso filosóficos que les muestre y demuestre la condición de VEGETALÍVORO del ser humano.
Vegetariano deriva de vegetar que significa: vigoroso, fuerte, de éste modo es vegetariano todo animal que come de tal forma que su alimentación le permite mantener su vigor, y por lo tanto su salud. Por lo tanto de acuerdo a la definición son vegetarianos los perros, el león y el tigre, aun consumiendo carne, por cuanto ésta, su alimento natural, les permite mantenerse vigorosos. Estos animales dejan de ser vegetarianos desde el momento en que dejan de consumir su alimento natural: la carne. Si se alimentan de otra manera: enferman
El hombre, para ser vegetariano debe comer de tal modo que su alimentación le permita mantenerse sano y vigoroso. Para conseguirlo es indispensable que adquiera conciencia y conocimiento de lo que come.
Además de los alimentos cárneos, leche y derivados, las bebidas tóxicas, conservantes, etc. que no forman parte de su alimentación natural y, por lo tanto le enferma, también hay vegetales que no se adaptan a su organismo y solo por un error trófico los consume: tales son las leguminosas, los feculentos, los cereales y todas las hortalizas que no puede comer crudas. Por otra parte, hemos visto que para ser vegetariano es indispensable conocer la capacidad alimentaria; de lo contrario, si se combinan de modo inadecuado alimentos sanos, lejos de permitir buenas digestiones, producen fermentaciones tóxicas que ensucian el organismo y generan enfermedades agudas y crónicas. Los alimentos químicamente antagónicos son responsables de un gran número de enfermedades no solo intestinales sino sistémicas o generales
Vamos entendiendo entonces de que Vegetariano es por definición, el que mantiene su salud solamente con los alimentos que consume. Vegetariano es sinónimo de Trofólogo (trofo: alimento; logos: estudio), es el que estudia la ciencia de la alimentación y, en consecuencia come con un mayor grado de conciencia.
Vegetalívoro (vegetal y voros comer), son aquellos seres que comen vegetales. La ciencia, la historia, la patología y la fisiología, nos demuestran que no todos los vegetales que puede consumir el ser humano se adaptan a su idiosincrasia. Pero sí está muy claro es el hecho de que el ser humano no es un carnívoro ni un omnívoro. ANATOMÍA COMPARADA:
El ser humano que introduce carne en su boca se encuentra conque su aparato bucal no se encuentra adaptado para su masticación, ya que faltan piezas dentarias desgarrantes que observamos en los animales carniceros. Por otra parte el maxilar inferior del hombre está dotado de movimientos laterales característicos de los animales que se alimentan de sustancias vegetales, y de los que carece la mandíbula de los carnívoros. A esto hay que agregar que, las glándulas salivales humanas encuentran injustificado su gran volumen e importante función con el alimento cárneo con el cual no tienen acción ninguna. En cambio, como sabemos, las abundantes féculas del alimento vegetal, son digeridas y transformadas profundamente por la ptialina salival en dextrina y maltosa. Considerando finalmente que los dientes y molares están perfectamente dispuestos para la trituración de frutos y granos nos vamos dando cuenta de que nuestro aparato bucal está conformado armoniosamente para una alimentación vegetariana.
Llegada la carne al estómago se encuentra con un órgano de túnica musculares débiles y jugo digestivo poco ácido impropio para la digestión de carnes que lo obligan a una reacción excitativa que provocan la secreción de un jugo fuertemente ácido como el de los carniceros, de lo que surge una hiperclorhidria que persiste mientras como intento de adaptación ante el estimulante anormal. Después de peptonizada la carne por el jugo gástrico, ha de verificarse su paso al intestino delgado a través de la válvula piló rica. Como ésta válvula solo permite el paso de productos débilmente ácidos, al encontrarse en presencia de una intensa acidez, reacciona con fuertes contracciones obligando a las túnicas musculares del estómago a reiterados esfuerzos, en parte inútiles, que al cabo del tiempo se traducen en una dilatación del órgano. Este estado de dilatación o gastrectasia, trae como consecuencia el estancamiento de los alimentos, fermentaciones anormales y alteraciones de la mucosa gástrica que pueden llegar a producir ulceraciones.
En los animales carnívoros, el estómago se halla provisto de fuerte musculatura, como corresponde a su jugo muy ácido y al hecho de que llegan a él los alimentos casi sin masticar; pues dichos animales solamente rasgan y engullen, en vista de que la saliva no interviene en la digestión de las carnes.
En los seres humanos que se alimentan de tal modo, aún se puede observar otra función defensiva de adaptación anormal, como consecuencia a la presencia en el estomago de ácidos patológicos por la presencia de grasas animales. Tal es el caso del pasaje de líquido biliar y jugos intestinales desde el intestino al estómago para que se realice en éste la digestión que no puede hacerse en el intestino por las condiciones “particulares” del alimento. La digestión estomacal de carnes deja libre productos tóxicos: tiroxinas, bases hexónicas, etc. Que también se producen en menos abundancia cuando se consumen huevos, quesos y leguminosas. En cambio las frutas, verduras y cereales dan una digestión limpia y perfecta.
Legado el quimo gástrico, híper ácido y cargado de peptonas, al intestino, comienza la digestión en éste con jugos alcalinos (a excepción de la bilis que es neutra o ligeramente ácida), produciéndose gran cantidad de toxinas (tirosina, índol, escatol, etc.), cuando, como vamos diciendo, hay un exceso de alimentación proteica. El intestino del hombre, que es unas diez veces más largo que el tronco, es de longitud intermedia entre los animales carnívoros (cuatro veces más largo que el tronco) y el de los herbívoros (12 a 28 veces más largo que el tronco), y precisamente comparable en proporciones al de los monos frugívoros 8 7 a 10 veces más largo que su tronco). La considerable longitud del intestino humano y la debilidad de sus paredes nos quiere decir que necesita de contracciones prolongadas y débiles y que su contenido se ha de absorber lentamente Esto requiere la presencia de dos clases de sustancias: unas absorbibles alimenticias, otras estimulantes que por su tenue roce contra sus paredes mantengan el suave y continuo movimiento que su función expulsora exige. La carne, los huevos, el pan blanco, el arroz blanco, los pasteles, etc. Carecen de estos elementos estimulantes y por eso son causa, entre otras cosas, del estreñimiento. Los vegetales no desnaturalizados son, en cambio por su riqueza en celulosa, magníficos y armónicos estimulantes de la función intestinal.
Pasemos ahora la intestino grueso que por su gran capacidad nos indica que ha de alojar gran cantidad de residuos que, ocasionando su distensión determine su estímulo motor (incidió principalmente en la papila de Horner del intestino recto) suficiente a provocar su evacuación. Volviendo a insistir en el papel primordial que ejerce la celulosa indigestible.
Para que el intestino grueso funcione normalmente necesita de la acidez de su contenido y alimentos como las carnes, pescados, mariscos dejan como consecuencia de las fermentaciones microbianas que desprenden residuos de predominio alcalino (amoníaco y bases diversas). Por el contrario los vegetales dejan residuos de acción ácida predominantemente (ácido carbónico, láctico, butírico, etc.)
Una vez completada la digestión, los productos resultantes son absorbidos por el intestino, pasando, antes de abocarse a la sangre, por la jurisdicción revisora del hígado, que tiene la misión de retener y neutralizar las toxinas digestivas. En la alimentación carnea es tan excesiva la cantidad de éstas que el hígado se fatiga y resulta insuficiente en su labor antitóxica. Siendo en gran parte en el propio hígado donde se comienza a producir el ácido úrico con los residuos de la digestión de los ácidos nucleicos que tanto abundan en la alimentación de origen animal. El resultado final es que, la sangre de quien consume desechos cárnicos se impurifica y acidifica, siendo esto causa de múltiples enfermedades (artritismo). Una sangre acidificada excita el corazón, arteria, venas, nervios con endurecimiento de vasos sanguíneos y fatiga de los órganos expulso res (riñones), acarreando por último la retención de urea en sangre en la que el riñón se ve imposibilitado de eliminar. En la alimentación vegetariana no existen estos problemas.
Resumiendo : por su excesiva cantidad de albúminas y los motivos expuestos , las carnes consideradas como alimentos plásticos, en primer lugar causan discrasias estomacales y fomentan la hiperclorhidria, generando úlceras, en segundo termino, acidifican la sangre provocando una serie de enfermedades : caries dentarias, dispepsias, varices, ateroesclerosis, reuma, gota, enfermedades de la piel, cálculos, enfermedades renales, neuritis, parálisis, etc.
La mano del hombre con sus dedos prensiles de recogedor de frutas, uñas planas y no garras es la de un mono antropoides. Nuestro pariente: El Gorila, verdadero “Rey de la selva”, con su talla de dos metros y anchas espaldas de un metro, la fuerza de muchos hombres solo perece de viejo o por la destructiva acción directa e indirecta del “hombre civilizado”. Su alimentación básicamente de frutas, raíces, hojas y semillas es “cocinada” por el sol.
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SAN MIGUEL DE TUCUMAN
ARGENTINA
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